金针酸汤肥牛是一道四川省传统名菜,口味酸辣,吃起来巴适得很(四川话,“吃起来很开心、很过瘾”的意思)。 除了酸辣的绝妙口感和大片大片鲜嫩的肥牛,这道菜最吸引人的,莫过于这一锅金黄的酸汤了。 要做出“金汤”,黄灯笼椒酱可一定不能少。它不仅提色,还增添了酸辣风味,是效果杠杠的灵魂调料~
姜蒜、杭椒、小米椒、野山椒切末;金针菇剪去根部,冲洗一下,撕开备用
锅内加冷水,放入肥牛煮开,待肉片变色后,撇去浮末捞出沥干备用
金针菇下热水锅煮两分钟捞出,铺在碗底备用
锅里放适量菜籽油,油热后加入蒜末、姜末和野山椒末,接着放3大勺黄灯笼椒酱炒香
倒入足量的水,加入盐、陈醋、料酒和胡椒粉搅拌均匀后,煮开
再放入焯好的肥牛,煮1分钟左右
随后倒入杭椒末、小米椒末调匀
大火煮沸40秒左右关火,将牛肉盛入铺好金针菇的碗中,倒入汤汁即可
噔噔!酸辣爽口的金针酸汤肥牛就做好啦~
满满一盘肥牛浸润在金黄的酸汤里,上头还装饰着青的、红的、黄的、白的各色配料,看着就很心动!
肥牛片一定要焯过水再入酸汤,直接放入酸汤中煮,因为血水没沥出,会让汤汁浑浊,影响色泽
肥牛片煮至断生即可,久煮易老
所用的调料都可以根据自己的口味自行调整~
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