金针酸汤肥牛是一道四川省传统名菜，口味酸辣，吃起来巴适得很（四川话，“吃起来很开心、很过瘾”的意思）。 除了酸辣的绝妙口感和大片大片鲜嫩的肥牛，这道菜最吸引人的，莫过于这一锅金黄的酸汤了。 要做出“金汤”，黄灯笼椒酱可一定不能少。它不仅提色，还增添了酸辣风味，是效果杠杠的灵魂调料~
姜蒜、杭椒、小米椒、野山椒切末；金针菇剪去根部，冲洗一下，撕开备用
锅内加冷水，放入肥牛煮开，待肉片变色后，撇去浮末捞出沥干备用
金针菇下热水锅煮两分钟捞出，铺在碗底备用
锅里放适量菜籽油，油热后加入蒜末、姜末和野山椒末，接着放3大勺黄灯笼椒酱炒香
倒入足量的水，加入盐、陈醋、料酒和胡椒粉搅拌均匀后，煮开
再放入焯好的肥牛，煮1分钟左右
随后倒入杭椒末、小米椒末调匀
大火煮沸40秒左右关火，将牛肉盛入铺好金针菇的碗中，倒入汤汁即可
噔噔！酸辣爽口的金针酸汤肥牛就做好啦~
满满一盘肥牛浸润在金黄的酸汤里，上头还装饰着青的、红的、黄的、白的各色配料，看着就很心动！
肥牛片一定要焯过水再入酸汤，直接放入酸汤中煮，因为血水没沥出，会让汤汁浑浊，影响色泽
肥牛片煮至断生即可，久煮易老
所用的调料都可以根据自己的口味自行调整~
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